Σοτάρετε σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι, σε 2 κουταλιές λάδι, τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το σκόρδο και το τζίντζερ. Τα ανακατεύετε για 3 ακόμη λεπτά και τέλος προσθέτετε τον κόλιανδρο.

Ρίχνετε μέσα στο γουόκ τη ζάχαρη, το ξίδι, τη σόγια σος και το μέλι, προσθέτετε 2-3 κουταλιές ζωμό ψαριού ή νερό και τα ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και να διαλυθεί η ζάχαρη. Τέλος, ανακατεύετε μέσα το διαλυμένο σε νερό κορν φλάουερ και όταν το μίγμα κοχλάσει και η σάλτσα δέσει, το αποσύρετε από τη φωτιά. Το κρατάτε σκεπασμένο για να μείνει ζεστό.

Αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, και ψήνετε μέσα σε δυο δόσεις τα φιλέτα των ψαριών, ξεκινώντας με την πλευρά της πετσούλας προς τα κάτω, για σύνολο 4 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και συνεχίζετε με υπόλοιπα 4 φιλέτα. Βάζετε από ένα φιλέτο σε 4 πιάτα, προσθέτετε το μίγμα των λαχανικών, τοποθετείτε από πάνω ένα δεύτερο φιλέτο και τα περιχύνετε με τη γλυκόξινη σάλτσα.