Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε πολύ χαµηλή φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

Βάζετε τα χρυσόµηλα, τα χαλεπιανά, τα cranberries ή τα παστά κεράσια και το µαϊντανό σε ένα µπολ, αδειάζετε µέσα το περιεχόµενο του τηγανιού, αλατοπιπερώνετε ελαφρά το µίγµα και το ανακατεύετε.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ανοίγετε το φιλέτο στη µέση σαν σάντουιτς και το χτυπάτε για να γίνει πιο λεπτό (όσο µπορείτε).

Το αλατοπιπερώνετε και βάζετε µέσα τη γέµιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στην άκρη κατά µήκος.

Ύστερα, ξεκινώντας από την απέναντι µακριά πλευρά του, το τυλίγετε σε ρολό.

Το κλείνετε, βάζετε από πάνω τις 2 φέτες µπέικον και το δένετε σφικτά, κατά διαστήµατα µε κοµµάτια λεπτού σπάγκου.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα µεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε µέσα ξεκινώντας µε την πλευρά του µπέικον προς τα κάτω και ύστερα, γυρίζοντάς το για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Το βγάζετε από το τηγάνι, το βάζετε σε ένα λαδωµένο, βαρύ, µεταλλικό ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά (µε την πλευρά του µπέικον προς τα πάνω).

Το γυρίζετε και συνεχίζετε ψήσιµο για άλλα 25-30 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, βγάζετε από µέσα το φιλέτο και αµέσως ρίχνετε στο ταψί το κρασί.

Με µια σπάτουλα ξύνετε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε µέσα και ύστερα αδειάζετε το περιεχόµενό του σε ένα κατσαρολάκι, περνώντας το µέσα από σουρωτήρι.

Προσθέτετε στο κατσαρολάκι το µπράντι και όσο ζουµί κατέβασε το φιλέτο (αν κατέβασε) και σιγοβράζετε το µίγµα µέχρι να µείνει µόνο 1/3 φλ. περίπου.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Αφαιρείτε τους σπάγκους και σερβίρετε το γεµιστό φιλέτο σε φέτες, συνοδεύοντάς τα µε τη σος του.