1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο (όχι ανάλατο) + επιπλέον για άλειμμα,
1 1/3 φλ. ζάχαρη άχνη,
½ κοφτό κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο,
1 αβγό + 3 κρόκοι,
1 1/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον,
1 φλ. περίπου μαρμελάδα φράουλα ή φραμπουάζ (για διπλά μπισκότα),
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Χτυπάτε με το σύρμα το αβγό με 2 από τους κρόκους μέχρι απλά να σμίξουν.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτετε μέσα τμηματικά τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας με το σύρμα και συνεχίζοντας το ανακάτεμα (όχι χτύπημα) προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα.
Αλευρώνετε τις παλάμες σας και μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Τη χτυπάτε λίγο να γίνει επίπεδη και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη.
Την κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και τη βουτυρώνετε ελαφρά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την πασπαλίζετε με αλεύρι, τη βάζετε ανάμεσα σε 2 κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας και την περνάτε από πάνω με τον πλάστη για να γίνει ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, πάχους ½ εκ. περίπου.
Κόβετε με κουπ-πατ τα μπισκότα σε όποιο σχήμα θέλετε (αστέρια ή μαργαρίτες ή όποιο σχήμα θέλετε) και τα απλώνετε πάνω στο ταψί. (Μαζεύετε τα περισσεύματα, τα πλάθετε σε μπάλα και τα ξανανοίγετε σε φύλλο).
Για να κάνετε διπλά μπισκότα, κάνετε με τρύπα στο κέντρο των μισών μπισκότων (με ένα καπάκι μπουκαλιού π.χ.).
Βάζετε ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο κέντρο των μπισκότων χωρίς τρύπα και κολλάτε πάνω τα μπισκότα με την τρύπα.
Χτυπάτε τον τελευταίο κρόκο με 1 κουταλάκι νερό μέχρι να ανοίξει και αλείφετε την επιφάνεια των μπισκότων.
Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Τα πασπαλίζετε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη και τα βάζετε σε ένα όμορφο κουτί.