Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
2 χοιρινά φιλετάκια,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. (περίπου) αλεύρι (πολύσπορο καλύτερα),
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
3 κλαράκια φασκόμηλο ξεφυλλισμένα,
3 μεγάλα παντζάρια,
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις άκριες των παντζαριών, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν (να μη βρίσκετε αντίσταση όταν τα τρυπάτε). Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Κόβετε τα παντζάρια σε κύβους/μπουκιές, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε με τη μαύρη ζάχαρη. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τα ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα φιλετάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα φιλετάκια και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε μέσα το κρασί και το φασκόμηλο και τα αφήνετε μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τα σερβίρετε κομμένα σε χοντρές ροδέλες, συνοδεύοντάς τα με τα καραμελωμένα παντζάρια.
