1 ½ φλ. αλεσµένα µπισκότα Digestive,
¼ φλ. τριµµένο ινδοκάρυδο,
100 γρ. (7 κουταλιές) λιωµένο βούτυρο.
#Για τη γέµιση#
½ φλ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού,
2 φακελάκια (2 κουταλιές) ζελατίνα σε σκόνη,
350 γρ. (1 ¾ πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese),
2/3 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλιές χυµό λεµονιού,
4 φρέσκα ώριµα µάνγκο ξεφλουδισµένα, τα 3 πολύ ψιλοκοµµένα, το τέταρτο σε µπουκίτσες,
1½ φλ. φρέσκια κρέµα γάλακτος,
Σος µάνγκο (προαιρετικά).
Σος µάνγκο:
1 ώριµο µάνγκο ξεφλουδισµένο και αλεσµένο σε πουρέ στο πολυµίξερ,
½ φλ. ηµίγλυκο άσπρο κρασί (ή ξηρό κρασί),
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη (1 ½ αν το κρασί είναι ξηρό),
1 ξυλαράκι κανέλα.
Βουτυρώνετε ελαφρά µια φόρµα µε ελατήριο διαµέτρου 20 εκατοστών και ντύνετε τη βάση της µε αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε τα µπισκότα σε ένα µπολ, προσθέτετε το τριµµένο ινδοκάρυδο, το βούτυρο και τα ανακατεύετε καλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Ντύνετε µε το µίγµα τον πάτο της φόρµας, πιέζοντάς το µε τις παλάµες για να απλώσει οµοιόµορφα και το βάζετε στο ψυγείο για να σφίξει για 30 λεπτά. Βάζετε το χυµό πορτοκαλιού σε ένα µπολάκι και ραντίζετε µέσα τη ζελατίνα.
Την αφήνετε να µουλιάσει και να φουσκώσει. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι νερό που να φτάνει τρία δάχτυλα ύψος, το αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετείτε µέσα το µπολ µε το χυµό πορτοκαλιού και τη ζελατίνα και την ανακατεύετε µέχρι να διαλυθεί. Την αφήνετε να κρυώσει (όχι να πήξει). Χτυπάτε το τυρί κρέµα µε τη ζάχαρη στο µίξερ για 3 λεπτά µέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε το λεµόνι και τα µάνγκο, τα ανακατεύετε καλά και τέλος προσθέτετε και τη ζελατίνη.
Αφήνετε το µίγµα παράµερα και χτυπάτε τη φρέσκια κρέµα γάλακτος µέχρι να πήξει. Την ενσωµατώνετε στο µίγµα µε τα φρούτα, ανακατεύοντας ελαφρά µε προσοχή. Αδειάζετε το µίγµα στην προετοιµασµένη φόρµα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το αφήνετε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Το σερβίρετε µε σος µάνγκο.
#Σος µάνγκο# Βράζετε τον πουρέ µάνγκο µε το κρασί, τη ζάχαρη και την κανέλα σε χαµηλή φωτιά, ανακατεύοντας µέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ύστερα αφήνετε το µίγµα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και πετάτε την κανέλα.