Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 ταψιά.

Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Βάζετε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αλέθετε.

Στον κάδο του μίξερ, βάζετε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μίγμα.

Προσθέτετε το αβγό και συνεχίζετε το χτύπημα.

Βάζετε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και κουταλιά – κουταλιά το μίγμα αλευριού.

Με μια σπάτουλα μαζεύετε το μίγμα από τα πλαϊνά του μπολ και χτυπάτε καλά.

Σταματάτε το μίξερ και ζυμώνετε ακόμα λίγο με τα χέρια μέχρι να πετύχετε μια εύπλαστη ζύμη.

Τη βάζετε σε ένα μπολ και την αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Χωρίζετε τη ζύμη στα 2 (για περισσότερη ευκολία), αλευρώνετε μια επιφάνεια και ανοίγετε με το κάθε κομμάτι ένα μεγάλο φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά -½ εκ. περίπου.

Με ένα κουπ τα κόβετε τα μισά μπισκότα στρογγυλά με διάμετρο 4-5 εκ. και τα άλλα στρογγυλά με τρύπα στη μέση (σε όποια σχήμα θέλετε).

Με μία σπάτουλα για να μη χαλάσει το σχήμα τους τα τοποθετείτε στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε από το ταψί. Απλώνετε λίγη μαρμελάδα της αρεσκείας σας (προσοχή η μαρμελάδα δεν πρέπει να έχει κομματάκια από το φρούτο) στο κάτω μπισκότο και το σκεπάζετε με ένα άλλο μπισκότο με τρυπούλα στο κέντρο.

Τα βάζετε σε πιατέλα και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.