Ήμουν διακοπές με την οικογένειά μου, όταν κατέφθασε στο τροπικό νησί ένας Άραβας με τις γυναίκες του. Μια από αυτές είχε χρέη μαγείρισσας αφού ο Άραβας δεν έτρωγε πάντα ό,τι του πρόσφερε το ξενοδοχείο. Εγώ βεβαίως είχα γίνει η σκιά της μιας και ψοφούσα να μάθω μυστικά της κουζίνας της. Ένα πρωί την είδα να κρατά ένα μεγάλο τηγάνι με αβγά ψημένα σε κάτι που μου φαινόταν σαν σάλτσα ντομάτας. Δεν άντεξα και τη ρώτησα τι ήταν. Η ευγενέστατη κυρία, όχι μόνο μου εξήγησε πώς το έφτιαξε, μου πρόσφερε κιόλας να δοκιμάσω. Πόσο νόστιμο, σκέφτηκα, μπορεί να είναι ένα πιάτο αβγά με ντομάτες; Όταν όμως το δοκίμασα κατάλαβα ότι ό Άραβας δεν είχε και άδικο! Πικάντικο, παχύρρευστο σος γλυκιάς ντομάτας, με έντονη μυρωδιά από κύμινο και μέσα να ψήνονται αβγά μελάτα. Πασπαλισμένο με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο και σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο ψωμί. Θεϊκό!
1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη (ή ¼ – ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν)
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
800γρ. τριμμένες ντομάτες συσκευασμένες
2 κουταλιές γεμάτες πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
6 αυγά
Στο ίδιο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα σκόρδα, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα και την κόκκινη γλυκιά πιπεριά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το μαϊντανό και τον κόλιανδρο, την τριμμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, την πάπρικα και τους σπόρους κύμινου.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοψηθεί και να πήξει.
Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι καθόλου νερουλή. Με ένα κουτάλι δημιουργείτε 6 βαθουλώματα σαν μικρά φλιτζανάκια μέσα στη σάλτσα. Σπάζετε στο κάθε βαθούλωμα ένα αβγό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα αβγά να ψηθούν αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί.
Σερβίρετε το «Shakchuka» με φρυγανισμένο ψωμί και γιαούρτι ή Labneh (σημείωση).
Σημείωση:
Labneh: Το συναντάς σε εστιατόρια που σερβίρουν αραβική κουζίνα. Σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής το σερβίρουν σαν τυρί και το απλώνουν σε ψωμί. Σε άλλες το σερβίρουν σε πιάτο με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι. Ο τρόπος να το φτιάξεις είναι πολύ απλός. Παίρνεις στραγγιστό ολόπαχο γιαούρτι και το βάζεις σε λεπτή μουσελίνα στο ψυγείο, να στραγγίσει ακόμα περισσότερο για 48 ώρες. Μετά το φτιάχνεις σε μικρές μπαλίτσες, τις βάζεις σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύπτεις με ελαιόλαδο και μπορείς να το φυλάξεις στο ψυγείο έως 6 μήνες.
