Το ξέρω, δεν είναι το ίδιο να τρως αρνί shawarma σε μια γειτονιά στο Τελ Αβίβ, αλλά αυτό το αρνίσιο μπούτι δεν θα αφήσει κανένα παραπονεμένο. Θα το ψήσεις για πολλές ώρες και μετά θα το σερβίρεις σε πιτούλες με ταχίνι και σαλάτα αγγούρι -ντομάτα. Και άφησε τα ταξίδια για μια άλλη φορά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να φτιάξεις τη σαλάτα αγγούρι – ντομάτα, κόβεις σε ένα μπολ σε μικρά κυβάκια, 2 αγγουράκια, 2 σφικτές κόκκινες ντομάτες (αφαιρείς τα σπόρια), 1 κρεμμύδι κόκκινο και μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίζεις με μπόλικο σουμάκι.
1 αρνίσιο μπούτι ολόκληρο, σπασμένο στο κόκαλο (για να το χωράει το ταψί),
2 κουταλάκια σπόρους μαύρο πιπέρι,
5 γαρίφαλα,
½ κουταλάκι σπόρια κάρδαμο ολόκληρα,
1 κουταλάκι μαραθόσπορο,
1 κουτάλι σπόρους κύμινο,
½ ξυλαράκι κανέλα,
λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο,
1 κουτάλι πάπρικα,
1 κουτάλι σουμάκι,
½ κουτάλι αλάτι,
5 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
χυμό από 1 λεμόνι,
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Σε ένα τηγανάκι, σε μέτρια-δυνατή φωτιά, σοτάρετε το μαύρο πιπέρι, τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, μαραθόσπορο, κύμινο και κανέλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τα βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με το μοσχοκάρυδο, πάπρικα και το σουμάκι. Τα αλέθετε καλά να γίνουν σκόνη. Προσθέτετε στο μπλέντερ το αλάτι, τζίντζερ, σκόρδο κόλιανδρο, λεμόνι και ελαιόλαδο. Τα αλέθετε όλα μαζί να γίνουν σαν πάστα.
Βάζετε το μπούτι σε ένα ταψί φούρνου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το χαράζετε σε 4 – 5 σημεία, με διαγώνιες γραμμές, βάθους 1 – 2 εκατοστών. Φοράτε πλαστικά γαντάκια και απλώνετε παντού πάνω στο μπούτι την πάστα μπαχαρικών που φτιάξατε, κάνοντας ένα γερό μασάζ στο μπούτι και από τις δυο πλευρές. Αφήνετε το μπούτι να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα από την προηγούμενη μέρα).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βγάζετε το μπούτι από το ψυγείο, μια ώρα τουλάχιστον πριν να το ψήσετε. Βάζετε το αρνί στο φούρνο ξεσκέπαστο. Μετά από μισή ώρα βάζετε μέσα στο ταψί 1 φλιτζάνι ζεματιστό νερό (μην περιχύσετε το αρνί με το νερό). Επιστρέφετε το αρνί στο φούρνο. Μετά από μισή ακόμα ώρα, βάζετε στο ταψί ½ φλιτζάνι ζεματιστό νερό και σκεπάζετε το ταψί να κλείσει ερμητικά με ασημόχαρτο. Επιστρέφετε το αρνί στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνετε το μπούτι ανενόχλητο για 3 ώρες. Όταν περάσουν οι 3 ώρες, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να σταθεί χωρίς να το ξεσκεπάσετε για 10 λεπτά. Το ξεσκεπάζετε και με 2 πιρούνια «κόβετε» το κρέας σε λωρίδες. Θα είναι τόσο μαλακό που δεν θα χρειαστείτε μαχαίρι να το κόψετε.
Σερβίρετε το αρνί μέσα σε πίτες με τη σαλάτα και ταχίνι.
