Σ’ ένα βαζάκι βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα, το κλείνετε με το καπάκι του και το κουνάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το περιχύνετε με τη μαρινάτα και το ανακατεύετε να πιάσει παντού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες ή για ένα ολόκληρο βράδυ. Κατά διαστήματα ανακινείτε το μπολ για να μαριναριστεί καλά το αρνάκι.

Τρεις ώρες πριν ψήσετε τη σούβλα βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου “να χωνέψουν”. Παράλληλα, περνάτε το μαριναρισμένο κρέας σε δυο μεγάλες μεταλλικές σούβλες.

Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, ψήνετε το κρέας για 1 ώρα, το αλατίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα ½ με 1 ώρα. Όταν «αφρίσει» το κρέας σημαίνει ότι είναι ψημένο. Για μεγαλύτερη σιγουριά όμως, δοκιμάστε ένα κομματάκι πριν κατεβάσετε από τη φωτιά τη σούβλα.