ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
200 γρ. µπισκότα Digestive αλεσµένα
75 γρ. (5 κουταλιές) λιωµένο βούτυρο
Για τη γέµιση:
350 γρ. άσπρη σοκολάτα ψιλοκοµµένη
½ φλ. ζάχαρη
900 γρ. τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο
4 µεγάλα αβγά
1 φακελάκι βανίλια
Για το γαρνίρισµα:
12-15 µεγάλες φράουλες, κοµµένες σε φετάκια
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναµειγνύετε τα αλεσµένα µπισκότα µε το λιωµένο βούτυρο και πιέζετε το µίγµα να καλύψει τον πάτο µια φόρµας µε ελατήριο διαµέτρου 23 εκατοστών. Την κρατάτε στην κατάψυξη. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Λιώνετε τη σοκολάτα γάλακτος σε µπεν µαρί (σε ένα µπολ πάνω από µια κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντας συνεχώς. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε στην άκρη να γίνει χλιαρή.
Χτυπάτε µε το µίξερ σε ένα µεγάλο µπολ το τυρί κρέµα µε τη ζάχαρη και τη βανίλια, µέχρι να αφρατέψει και να λιώσει η ζάχαρη (γευτείτε το µίγµα). Ύστερα, χτυπάτε µέσα τη λιωµένη σοκολάτα και ένα-ένα τα αβγά, περιµένοντας να ενσωµατωθεί το ένα πριν βάλετε άλλο και χτυπώντας το µίγµα σε χαµηλή ταχύτητα. Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και ισιώνετε την επιφάνειά του.
Τοποθετείτε στη βάση του φούρνου ένα µεταλλικό ταψί και βάζετε µέσα µέχρι 3 περίπου δάχτυλα ζεστό νερό (οι ατµοί θα βοηθήσουν το τσίζκεϊκ να µη σκάσει). Χαµηλώνετε τον θερµοστάτη στους 150°C και ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 ώρα και 10 λεπτά, µέχρι να πήξει, όµως στο κέντρο του να είναι ακόµα ελαφρά «τρεµουλιαστό). Το βγάζετε από το φούρνο και το βάζετε αµέσως στο ψυγείο για να µη σκάσει. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορµάρετε.
Πριν σερβίρετε, κόβετε τις φράουλες σε φετάκια και τις πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη άχνη. Τις ανακατεύετε για να απορροφηθεί η ζάχαρη και τις απλώνετε αρµονικά στον περίγυρο και το κέντρο του τσίζκεϊκ.