ΥΛΙΚΑ
10 σαβουαγιάρ, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
400 γρ. καϊσιά
200 γρ. ζάχαρη
1½ κουταλιά κονιάκ
1½ κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού
¼ φλιτζανιού νιφάδες αμυγδάλου καβουρδισμένες
2 ½ φλ. γάλα
3 κουταλιές ζάχαρη
1 και ¾ κουταλιές καλαμποκάλευρο
½ κουταλιά ανθόνερο
1 φλ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα βανίλια σε σκόνη, σκόνη βανίλιας
1 ½ κουταλιά ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα καϊσιά με νερό και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Τα στραγγίζετε και βάζετε το σιρόπι της κατσαρόλας σε ένα μπολ.
Αναμιγνύετε μέσα στο σιρόπι το κονιάκ και βουτάτε μέσα τα σαβουαγιάρ για περίπου 3 δευτερόλεπτα για να μην απορροφήσουν πολύ υγρό.
Μοιράζετε τα σαβουαγιάρ σε έξι ωραία γυάλινα μπολ σερβιρίσματος.
Κόβετε τα καϊσιά σε φέτες. Σκορπάτε λίγες φέτες πάνω από τα σαβουαγιάρ. Πασπαλίζετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και βάζετε επιπλέον φέτες από τα ροδάκινα (κρατήστε και για το γαρνίρισμα).
Στη συνέχεια ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε τα 2 φλιτζάνια γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Αναμιγνύετε το καλαμποκάλευρο στο υπόλοιπο γάλα. Προσθέτετε το μίγμα στο γάλα που βράζει και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρείτε την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνετε το ανθόνερο. Ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε την κρέμα στα δοχεία.
Τα καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. (Είναι σημαντικό να καλύψετε τα δοχεία για να μη σκληρύνει η επιφάνεια της κρέμας.
Ετοιμάζετε τη σαντιγί: Χτυπάτε την κρέμα με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Μόλις κρυώσει η κρέμα τη βγάζετε από το ψυγείο, μοιράζετε τη σαντιγί στα δοχεία σερβιρίσματος και γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και φέτες από τα καϊσιά.
Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του δοχείου θα είναι καλά καλυμμένο με σαβουαγιάρ. Το γλυκό μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 4 μέρες στο ψυγείο. Για περισσότερη ευκολία κάντε το γλυκό μια μέρα πριν να το σερβίρετε.