Από τη σεφ Χριστίνα Χριστοφή, Brand Ambassador των υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
200 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
250 ml βραστό νερό (1 φλιτζάνι)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
80 γρ. βούτυρο μαλακό
120 γρ. καστανή ζάχαρη (½ φλιτζάνι)
2 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1¼ φλιτζάνι)
1 κ.γ. baking powder
¼ κ.γ. αλάτι
Για τη σάλτσα toffee:
120 γρ. βούτυρο
150 γρ. καστανή ζάχαρη (¾ φλιτζάνι)
200 ml κρέμα γάλακτος (¾ φλιτζάνι)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ, βάζουμε τους χουρμάδες σε μπολ και ρίχνουμε το βραστό νερό μαζί με τη μαγειρική σόδα. Αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και μετά τους πολτοποιούμε στο μπλέντερ (μαζί με το νερό τους, όπως είναι) μέχρι να γίνει λεία πάστα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψί περίπου 20 εκ.
Σε μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και μετά τη βανίλια. Ρίχνουμε την πάστα χουρμάδων στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Για τη σάλτσα toffee, βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
Μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο, κάνουμε μικρές τρύπες στην επιφάνεια με ένα ξυλάκι και ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα για να απορροφηθεί.
Σερβίρουμε ζεστό το sticky toffee pudding με επιπλέον σάλτσα από πάνω. Αν θέλεις το απόλυτο αποτέλεσμα, σέρβιρε το με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί.