Σαραγλί

10 ΑΤΟΜΑ / 45’ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ / 25’ ΨΗΣΙΜΟ / ΜΕΤΡΙΟ

Υλικά

• 10 φύλλα μπακλαβά
• 1 πακέτο βούτυρο (250γρ.)
• 1 φλιτζ. αμύδγαλα ασπρισμένα
• 1 φλιτζ. καρυδόψυχα
• ½ φλιτζ. φιστίκι αιγίνης

Για το σιρόπι

• 1 φλιτζ. νερό
• 2 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 κομμάτια φλούδα λεμονιού
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4-5 καρφιά γαρύφαλλο
• 1 κουταλιά μέλι

Βήματα εκτέλεσης

Για το σιρόπι:

Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Ανακατεύετε καλά και ανάβετε την εστία. Μόλις ζεσταθεί το σιρόπι στην κατσαρόλα ψήνεται για 10’ και μετά σβήνεται την εστία.

Λιώσιμο βουτύρου:

1. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Αφού λιώσει το βούτυρο χαμηλώνεται την εστία κατά το ήμισυ και ψήνεται για 5’.
2. Αφήνεται στην άκρη να ξεκουραστεί για 10’-15’.
3. Ακολούθως με ένα κουτάλι αφαιρείται από πάνω τα γαλακτώματα του βουτύρου. Μεταφέρεται σιγά-σιγά το λάδι του βουτύρου σε ένα μπολ. Προς το τέλος της μεταφοράς προσέξτε να μην βάλετε από τον πυθμένα της κατσαρόλας τα γαλακτώματα στο λάδι.

Για την προετοιμασία των σαραγλί:

1. Στο μπλέντερ βάζετε όλους τους ξηρούς καρπούς και αλέθετε μέχρι να γίνουν σχεδόν αλεύρι.
2. Τοποθετείτε τα φύλλα του μπακλαβά κατά μήκος και τα κόβετε στην μέση έτσι ώστε να δημιουργηθούν 20 πιο μικρά ορθογώνια φύλλα.
3. Τοποθετείται κάθετα ένα φύλλο μπακλαβά. Αλείφεται βούτυρο με ένα πινέλο και πασπαλίζεται με 2 κουταλιές ξηρούς καρπούς σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
4. Στην άκρη του φύλλου βάζετε ένα ξυλάκι (αυτό που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια) και τυλίγεται προς τα πάνω ανάλαφρα χωρίς να σφίγγεται το φύλλο.
5. Κρατώντας με τα δάκτυλα δεξιά και αριστερά το ξυλάκι, πιέζεται προς τα μέσα έτσι ώστε να μαζευτεί το ρολάκι. Θα πρέπει κατά το μάζεμα να δημιουργηθούν ζάρες στο φύλλο.
6. Τοποθετείται σε βουτυρωμένο ταψί 20×30εκ. Συνεχίζεται την διαδικασία μέχρι να γεμίσετε το ταψί. Αλείφεται από πάνω με βούτυρο τα σαραγλί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20’-25’ στους 180^οC.
7. Tέλος βγάζετε από το φούρνο ζεστό και περιλούζεται από πάνω με το σιρόπι το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό. Η ποσότητα σιρόπι που θα βάλετε είναι ανάλογα των δικών σας προτιμήσεων.
8. Σκεπάζεται από πάνω με ένα ταψί για 10’, ακολούθως το ξεσκεπάζεται και αφήνετε να απορροφήσει το σιρόπι.