ΥΛΙΚΑ
Για τις μαρέγκες:
4 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού
1 κ.γ. βανίλια
Για την κρέμα:
250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
150 γρ. mascarpone ή γιαούρτι στραγγιστό
2–3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. βανίλια
Για τη διακόσμηση:
Φρέσκα cranberries ή κράνα
Λίγη άχνη ζάχαρη
Φρέσκο δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί απαλό αφρώδες μείγμα και άρχισε να προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακάτεψε απαλά το κορν φλάουρ, το ξίδι και τη βανίλια. Μετακίνησε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχημάτισε στρογγυλά «φωλίτσες» πάνω σε λαδόκολλα, κάνοντας μια βάση και έπειτα έναν ακόμη κύκλο γύρω της ώστε να σχηματιστεί ύψος, όπως στις mini pavlovas της φωτογραφίας. Ψήσε στους 90–100°C για δύο ώρες μέχρι να στεγνώσουν, άφησέ τες να κρυώσουν τελείως μέσα στον φούρνο και διατήρησε τη λευκή τους όψη.
Για την κρέμα χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, πρόσθεσε το mascarpone, την άχνη και τη βανίλια και συνέχισε μέχρι να γίνει λεία και σταθερή. Γέμισε τις βάσεις της μαρέγκας με την κρέμα χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Ολοκλήρωσε τη διακόσμηση τοποθετώντας μερικά cranberries στην κορυφή, πασπάλιζε λίγη άχνη ζάχαρη για «χιονισμένο» εφέ και πρόσθεσε μικρά κλωναράκια δεντρολίβανου για γιορτινή εμφάνιση. Σέρβιρε αμέσως ή φύλαξε σε ξηρό μέρος, καθώς η μαρέγκα μαλακώνει με την υγρασία.