ΥΛΙΚΑ
Για τα churros:
310 ml νερό
160 γρ. βούτυρο
190 γρ. Αλεύρι για Ολες τις Χρήσεις Μιτσίδη
1 πρέζα αλάτι
4 μέτρια αυγά
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Για το πασπάλισμα:
100 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. κανέλα
Για τη ζεστή σοκολάτα τσίλι:
1 λίτρο πλήρες γάλα
300 γρ. μαύρη σοκολάτα 60–70% κακάο
1 μικρό αποξηραμένο τσίλι ή 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να βράζει ελαφρά. Προσθέτουμε το αλεύρι μονομιάς και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε παχύρρευστο, γυαλιστερό μείγμα.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180–185°C και πιέζουμε τη ζύμη απευθείας στο λάδι, κόβοντας κομμάτια περίπου 10 εκ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
Για τη ζεστή σοκολάτα τσίλι: Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι λίγο πριν τον βρασμό, προσθέτουμε το τσίλι ή το καγιέν και αφήνουμε να αρωματιστεί για 1–2 λεπτά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία, παχύρρευστη.
Σερβίρουμε τα churros ζεστά με τη ζεστή σοκολάτα σε ξεχωριστό σκεύος για βούτηγμα.