ΥΛΙΚΑ (για 4 – 6 µερίδες)
300 γρ. αλεύρι χωριάτικο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 πρέζες αλάτι
Νερό χλιαρό
Χαρουπόµελο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε το αλεύρι από λεπτή σίτα (τατσιά). Βάζετε το αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, και βάζετε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Ετοιμάζετε μια ζύμη μαλακή. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου 15-20 λεπτά.
Πλάθετε το ζυμάρι μικρές στενόμακρες λωρίδες πάχος περίπου στο ½ εκατοστό και φτιάχνετε κουλουράκια στρογγυλά.
Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη σε διάμετρο κατσαρόλα νερό και ρίχνετε προσεχτικά τα κουλουράκια μέσα να κοχλάσουν για περίπου 10 -15 λεπτά.
Τα βγάζετε από το νερό και τα τοποθετείτε σε μια άλλη κατσαρόλα όπου τα καλύπτετε με το χαρουπόμελο.
Τα ψήνετε μέσα στο χαρουπόμελο για ακόμα 5 λεπτά για να ενσωματωθούν και να απορροφήσουν καλά.
Σερβίρονται ζεστά.
Τα κουλουράκια, τερτζιελλούθκια / ή τζιερτζιελλούθκια είναι από τα πλέον παραδοσιακά επιδόρπια, φτιάχνονται ιδιαίτερα τις μέρες των νηστειών και την Καθαρή Δευτέρα!