Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 8 άτομα):
½ φλ. (110 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
2/3 φλ. ζάχαρη
2 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 λεμόνι, το ξύσμα
1 φλ. απλό αλεύρι+ λίγο επιπλέον για τη φόρμα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
½ κοφτό κουταλάκι κανέλα
300 γρ. ροδάκινα μισά σε χυμό Del Monte
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 23 εκ. και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσει και ύστερα χτυπάτε μέσα ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο. Ύστερα, χτυπάτε μέσα τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Χαμηλώνετε τη ταχύτητα του μοτέρ και προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του (θα είναι μια σχετικά λεπτή στρώση μίγματος, αλλά θα φουσκώσει) και ύστερα βάζετε πάνω αρμονικά τα φετάκια των ροδάκινων Del Monte, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο μίγμα.
Ψήνετε τη ροδακινόπιτα/κέικ για 45-50 λεπτά, ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνή. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνετε μέσα τη ροδακινόπιτα για 5-10 λεπτά πριν την ξεφορμάρετε. Την σερβίρετε χλιαρή ή κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.