ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
2/3 φλ. ζάχαρη
½ φλ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές κονιάκ
½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
2 φλ. χρυσόμηλα (βερίκοκκα) κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες
3 κουταλιές αμύγδαλα φιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να ασπρίσει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, το κονιάκ και το γιαούρτι. Προσθέτουμε κουταλιά – κουταλιά το μίγμα αλευριού. Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε μέσα τα χρυσόμηλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ με διαστάσεις 12Χ30εκ. Βάζουμε μέσα το μίγμα του κέικ και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 -50 λεπτά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο βάζουμε ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο του κέικ, αν βγαίνει καθαρό, το βγάζουμε από το φούρνο.