ΥΛΙΚΑ
½ φλ. αμύγδαλα ωμά
1 ¾ αλεύρι Φαρίνα “00”
¼ φλ. μαλακή καστανή ζάχαρη
¼ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
ξύσμα από μισό λεμόνι
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
190γρ. βούτυρο ανάλατο
2 κρόκους
Για τη γέμιση:
½ φλ. μαρμελάδα φράουλα
120γρ. φρέσκιες φράουλες κομμένες σε φέτες
1 κουταλάκι κορν φλάουερ
Για την επικάλυψη:
½ φλ. αμύγδαλα
1/3 φλ. μαλακή καστανή ζάχαρη
¼ φλ. αλεύρι Φαρίνα “00”
60γρ. ανάλατο βούτυρο
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.Βουτυρώνετε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού με διάμετρο 23 εκατοστών και βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα.
Φτιάχνετε πρώτα την επικάλυψη: Βάζετε στο μπολ ενός food processor τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη. Αλέθετε μέχρι τα αμύγδαλα να είναι χοντροκομμένα. Προσθέτετε τη βανίλια, το αλεύρι και το βούτυρο. Αλέθετε για λίγα δευτερόλεπτα. Το μίγμα θα φαίνεται σαν ψίχουλα, αλλά όταν το πιέσετε με τα δάκτυλα σας και δεν διαλύεται, τότε είναι έτοιμο. Το βάζετε σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη.
Ετοιμάζετε τη βάση: Στο ίδιο food processor, βάζετε τα αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αλέθετε μέχρι τα αμύγδαλα να είναι ψιλοκομμένα.
Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το βούτυρο σε κομματάκια και τους κρόκους.
Αλέθετε μέχρι το μίγμα να γίνει μια μαλακή ενιαία ζύμη. Τη βάζετε στο ταψί και την απλώνετε με τα χέρια σας μέχρι να καλύψετε ολόκληρη τη βάση.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Απλώνετε τη γέμιση πάνω στη ζύμη αφήνοντας 1 ½ εκατοστό περιθώριο γύρω γύρω. Βάζετε από πάνω την επικάλυψη, τσιμπώντας τη ζύμη με τα δάκτυλά σας ώστε να δημιουργούνται μικρές μπαλίτσες από ζύμη. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λεπτά.
Αφήνετε το κέικ 5 λεπτά στο ταψί. Ακολούθως, περνάτε μια σπάτουλα γύρω γύρω να ξεκολλήσει από το ταψί και αφαιρείτε τα τοιχώματα. Αφήνετε το κέικ στο ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σερβίρετε με παγωτό.