ΥΛΙΚΑ
Για την κρέµα τυριού:
600γρ. τυρί κρέµα (Cream Cheese)
2 γρ. λάδι λεµονιού
1 λεµόνι, το ξύσµα
½ φρέσκια βανίλια
180 γρ. ζάχαρη
90 γρ. γάλα
3 φύλλα ζελατίνης
20γρ. αραβοσιτάλευρο
1 αβγό
Για την κρέµα λεµονιού:
150 γρ. χυµό λεµονιού
125 γρ. ζάχαρη
2 λεµόνια το ξύσµα
4 αβγά
175 γρ. βούτυρο
½ φύλλο ζελατίνης
Για το ζελέ ραβέντι:
1/2 κιλό πουρέ ραβέντι
50 γρ. νερό
50 γρ. ζάχαρη
4 ½ γρ. αγαρ αγαρ (ζελατίνη σε σκόνη)
Για το θρυµµατισµένο µπισκότο Graham:
340 γρ. βούτυρο (θερµοκρασία δωµατίου)
140 γρ. καστανή ζάχαρη
112 γρ. ζάχαρη
57 ½ γρ. µέλι
476γρ. αλεύρι
αλάτι (κατά προτίµηση)
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρέµα τυριού: Χτυπάτε το τυρί κρέµα µε το λάδι λεµονιού, το ξύσµα λεµονιού, τη βανίλια, τη ζάχαρη µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Ζεσταίνετε τη µισή ποσότητα από το γάλα και προσθέτετε όλη τη ζελατίνη. Αφού κρυώσει το προσθέτετε στο µίγµα µε το τυρί κρέµα. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύετε το αραβοσιτάλευρο και το προσθέτετε στο µίγµα. Προσθέτετε τα αβγά. Βάζετε το µίγµα σε ένα ταψί, το καλύπτετε µε ασηµόχαρτο και το τοποθετείτε πάνω από µπεν µαρί µέσα στο φούρνο και το ψήνετε στους 100°C για 2 ½ ώρες. Το αφήνετε να κρυώσει.
Για την κρέµα λεµονιού: Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετείτε το χυµό λεµονιού, τη ζάχαρη, το ξύσµα λεµονιών και τα αβγά και ψήνετε σε χαµηλή φωτιά. Αφήνετε το µίγµα να σιγοβράσει και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Ρίχνετε το ζεστό µίγµα στο µπλέντερ, προσθέτετε τη ζελατίνη και το βούτυρο και χτυπάτε. Μεταφέρετε σε άλλο δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει.
Ζελέ Ραβέντι: Ρίχνετε το αγαρ-αγαρ (ζελατίνη σε σκόνη) στο νερό και το αφήνετε µέχρι να κοχλάσει. Προσθέτετε το πουρέ ραβέντι και τη ζάχαρη και ζεσταίνετε για ακόµη 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζετε το µίγµα στο ψυγείο και το αφήνετε να κρυώσει. Το βάζετε στο µπλέντερ και το χτυπάτε µέχρι να λιώσει τελείως.
Θρυµµατισµένο Μπισκότο Graham: Χτυπάτε στο µίξερ το βούτυρο, την καστανή και λευκή ζάχαρη καθώς και το µέλι µέχρι να γίνει ένα αφράτο µίγµα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε ελαφρώς. Τοποθετείτε το µίγµα σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο στους 160°C µέχρι να ροδίσει.
Αφού κρυώσει το µίγµα, το περνάτε από το µπλέντερ για να θρυµµατιστεί.
Στήνετε το πιάτο όπως στη φωτογραφία ή ανάλογα µε τα γούστα σας.
∆ιοµήδης Χατζηβαρνάβα