Σημείωση: Το τυρί κρέμα (Cream Cheese) πρέπει οπωσδήποτε να είναι ξεπαγωμένο για να χτυπηθεί καλά. Το βγάζετε από το ψυγείο για τουλάχιστον ½ ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε και το στραγγίζετε.
1 ½ φλ. (150 γρ.) αλεσμένα μπισκότα Digestive,
6 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα.
#Γέμιση#
1250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
1 ¼ φλ. ζάχαρη,
3 κουταλιές αλεύρι,
1 ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 ½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού,
5 αβγά + 2 κρόκοι,
1 κουταλάκι βανίλια,
¼ φλ. κρέμα γάλακτος,
μύρτιλα κονσέρβας για γέμιση τάρτας ή cheesecake ή κατεψυγμένα «φρούτα του δάσους» με το χυμό τους για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Αναμιγνύετε τα αλεσμένα μπισκότα με το βούτυρο, αδειάζετε το μίγμα και καλύπτετε τον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 23-25 εκ. περίπου.
Το συμπιέζετε με τις παλάμες σας και βάζετε τη φόρμα στην κατάψυξη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 260°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, για 3 λεπτά, για να γίνει αφράτο και προσθέτετε έναένα τα αβγά και τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλετε άλλο.
Τέλος ανακατεύετε μέσα το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα, πάνω στην κατεψυγμένη κρούστα και το ψήνετε στο φούρνο για 10 μόνο λεπτά.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 100°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 60 λεπτά.
Η επιφάνεια του τσίζκεϊκ θα είναι «φουσκωτή» σαν σουφλέ και ελαφρά ρόδινη (θα ξεφουσκώσει ύστερα).
Το βγάζετε από το φούρνο, βάζετε τη φόρμα πάνω σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει για 2 ώρες.
Ύστερα, καλύπτετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για μίνιμουμ 6 ώρες πριν ξεφορμάρετε το τσίζκεϊκ.
Το σερβίρετε σκέτο ή με μύρτιλα κονσέρβας για γέμιση τάρτας ή cheesecake ή κατεψυγμένα «φρούτα του δάσους» με το χυμό τους.