ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
125 γρ. βούτυρο ανάλατο
¼ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική (50 γρ.)
¼ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1 φλ. αλεύρι φαρίνα (150 γρ.)
¼ φλ. αποξηραμένη καρύδα (25 γρ.)
¼ φλ. αμύγδαλα, ωμά, χοντροαλεσμένα με τη φλούδα (45 γρ.)
Για τη γέμιση:
4 μεγάλα αυγά
1 ½ φλ. ζάχαρη (300 γρ.)
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
3 κουταλιές αλεύρι φαρίνα (36 γρ.)
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
¾ φλ. χυμό λεμόνι (150 ml)
Για την επικάλυψη:
1/3 φλ. αποξηραμένη καρύδα (30 γρ.)
¼ φλ. αλεύρι φαρίνα (40 γρ.)
¼ φλ. ζάχαρη καστανή (50 γρ.)
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψί 22 εκατοστών και καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε λίγο χαρτί να εξέχει. Αυτό θα σας βοηθήσει να ξεφορμάρετε το γλυκό αφού ψηθεί.
Φτιάχνετε τη βάση: Κτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη βανίλια, το αλεύρι, καρύδα και αμύγδαλα. Κτυπάτε μέχρι όλα τα υλικά να είναι καλά κατανεμημένα. Θα έχετε μια μαλακή ζύμη μπισκότου.
Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί. Πιέζετε με τα χέρια σαν να καλύψετε τη βάση και λίγο από τα τοιχώματα (1 εκατοστό περίπου). Ψήνετε τη βάση για 25 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα. Αφήνετε το ταψί κατά μέρος να κρυώσει λίγο η βάση.
Φτιάχνετε τη γέμιση. Κτυπάτε με ένα σύρμα ή στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνετε τη γέμιση πάνω από τη βάση μπισκότου. Μεταφέρετε ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Φτιάχνετε την επικάλυψη. Βάζετε την καρύδα, αλεύρι και ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέτετε το βούτυρο και ρυζιάζετε μέχρι το βούτυρο να κατανεμηθεί. Το μίγμα δεν θα σχηματίσει ζυμάρι αλλά θα ενώνετε όταν το πιέζετε με τα δάκτυλά σας.
Σκορπίζετε το μίγμα πάνω στην κρέμα λεμονιού, πιέζοντας με τα δάκτυλά σας ώστε να σχηματίσετε μικρούς σβόλους ζύμης. Επιστρέψετε το ταψί στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί για 1 ώρα. Το βγάζετε από το ταψί με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού και το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής. Το κόβετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.