Υλικά
Για τη βάση
- 150 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 35 γρ. αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα
- 35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ¼ κ.γλ. αλάτι
- 1 κ.γλ. απόσταγμα βανίλιας
- 125 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Για την καραμέλα
- 400 γρ. κονσέρβα γάλα ζαχαρούχο
- 45 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 125 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 1 κ.γλ. απόσταγμα βανίλιας
- ½ κ.γλ. αλάτι θαλασσινό
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα με άρωμα πορτοκάλι
- 1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 °C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός τετράγωνου ταψιού για μπράουνις 22 Χ 22 εκατοστών. Καλύπτετε τη βάση με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που θα καλύπτει και τα 2 τοιχώματα. Βουτυρώνετε τη βάση του χαρτιού αυτού και βάζετε σταυρωτά άλλο ένα κομμάτι χαρτί του ιδίου μεγέθους με το προηγούμενο που θα καλύπτει τη βάση και τα άλλα δυο τοιχώματα. Αφήνετε λίγο χαρτί να εξέχει από τα πλάγια. Αυτό το χαρτί θα σας βοηθήσει αργότερα να αφαιρέσετε το γλυκό από το ταψί.
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το αναμειγνύετε με τα αμύγδαλα, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε τη βανίλια, το βούτυρο και το ξύσμα και ρυζιάστε μέχρι όλο το βούτυρο να είναι καλά κατανεμημένο. Το μείγμα δεν θα σχηματίσει ζύμη, αλλά όταν το πατήσετε με τα δάκτυλα σας θα ενώνεται.
Βάζετε το μείγμα στο ταψί και το πατάτε με τα χέρια σας να ενωθεί και να καλύψει τη βάση και λίγο από τα τοιχώματα. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο. Ψήνετε για 20 λεπτά.
Φτιάχνετε την καραμέλα. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να γίνεται πιο παχύρευστο, 5 περίπου λεπτά (βλ. σημείωση). Περιχύνετε το μείγμα πάνω στο μπισκότο (το μπισκότο θα είναι μαλακό έτσι περιχύνετε πάνω σε μια σπάτουλα) και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. H καραμέλα θα σκουρύνει και θα έχει μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς.
Φτιάχνετε τη επικάλυψη. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτετε το βούτυρο και το λάδι, Ανακατεύετε να αναμειχτούν και η σοκολάτα να γυαλίσει. Περιχύνετε τη σοκολάτα στην καραμέλα. Περιστρέφετε το ταψί ώστε η σοκολάτα να κυλήσει και να καλύψει όλη την επιφάνεια της καραμέλας.
Αφήστε το γλυκό να σταθεί μέχρι η σοκολάτα να στερεοποιηθεί. Με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού το βγάζετε από το ταψί και το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής. Κόβετε σε τετράγωνα, ή μπάρες ή ό,τι άλλο σχήμα θέλετε. Σερβίρετε με καφέ, τσάι ή όποτε να ’ναι.
Σημ. Αν δεν σας πειράζει το ανακάτεμα, μπορείτε να τελειώσετε την καραμέλα στην εστία αντί να τη μεταφέρετε στο φούρνο. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να σκουρύνει λίγο και να πήξει.