ΥΛΙΚΑ
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 σφηνάκι λικέρ αμυγδάλου ή κονιάκ (προαιρετικά)
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
400 γρ. ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
1 φλούδα λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρολάκι βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Αφήνετε να βράσει για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, αφαιρείτε από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ. Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την κανέλα και τα αμύγδαλα. Ενσωματώνετε τα στερεά στο μείγμα των αυγών με σπάτουλα, απαλά.
Βουτυρώνετε ένα ταψί 25×30 εκ. και αδειάζετε το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνετε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό.
Αφήνετε την αμυγδαλόπιτα να απορροφήσει καλά το σιρόπι (τουλάχιστον 2 ώρες). Κόβετε σε ρόμβους ή τετράγωνα και σερβίρετε με λίγη κανέλα ή ξηρούς καρπούς από πάνω.
Συμβουλή: Για πιο έντονη γεύση αμυγδάλου, μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες εσάνς πικραμυγδάλου στο μείγμα.