ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα στη μέση
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. λευκό κρασί (προαιρετικά)
½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγα φύλλα πράσινης σαλάτας (ρόκα ή baby σπανάκι) για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να σωταριστούν χωρίς να τα ανακατεύετε για 3-4 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν ελαφρά από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια τα γυρίζετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτετε το σκόρδο και τις πιπεριές και ανακατεύετε απαλά μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιείτε κρασί, το ρίχνετε τώρα και αφήνετε να εξατμιστεί, δίνοντας στα μανιτάρια πλούσιο άρωμα. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με ρίγανη ή θυμάρι και χαμηλώνετε ελαφρά τη φωτιά.
Λίγο πριν αποσύρετε το τηγάνι, προσθέτετε τα ντοματίνια και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα τους. Τέλος, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για το σερβίρισμα, στρώνετε στο πιάτο τα πράσινα φύλλα σαλάτας και από πάνω τοποθετείτε τα ζεστά μανιτάρια με τα λαχανικά. Περιχύνετε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και, αν θέλετε, προσθέτετε λίγη φρέσκια ρίγανη ή flakes καυτερής πιπεριάς για πιο πικάντικο τόνο.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με πλούσια γεύση, γεμάτο αντιοξειδωτικά και αρώματα της μεσογειακής κουζίνας.