ΥΛΙΚΑ
1 βλάχο, 2 κιλά περίπου, Blue Island
1 λεμόνι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κλωναράκια μαϊντανό
Θαλασσινό αλάτι
Για την πράσινη σος:
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ. σ. κάπαρη (κουτρούβι), χωρίς το ξίδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ολόκληρο λεμόνι, καθαρισμένο από την άσπρη φλούδα κι από τα κουκούτσια
1 κ. σ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια
1 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
¼ φλ. φρέσκο άνηθο
½ φλ. μαϊντανό
½ φλ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατίζουμε το ψάρι και από τις δυο πλευρές με θαλασσινό αλάτι. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί φούρνου. Στο άνοιγμα της κοιλιάς του βάζουμε τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε πάνω στο δέρμα του ψαριού. Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
Φτιάχνουμε τη σος ενώ ψήνουμε το ψάρι: Βάζουμε στον κάδο ενός μπλέντερ τα κρεμμυδάκια, το κουτρούβι, το σκόρδο και το λεμόνι. Αλέθουμε μέχρι να κοπούν σε πολύ μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τις ελιές, τη μουστάρδα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ενώ αλέθονται περιχύνουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια πράσινη σος.
Βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με τη σος.