ΥΛΙΚΑ
10 φύλλα ρυζιού
300 γρ. γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες
1 φλιτζάνι μαρούλι, κομμένο σε λωρίδες
1/2 φλιτζάνι καρότο, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες
1/4 φλιτζάνι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι φρέσκος κόλιαντρος (προαιρετικά)
Σαλάτα ή φύλλα μαρουλιού για τη βάση
Για τη σάλτσα:
3 κ.σ. φυστικοβούτυρο
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμό lime (λάιμ)
1 κ.σ. ζεστό νερό
1/2 κ.γ. τσίλι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό. Βουτάμε τα φύλλα ρυζιού για 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ευέλικτα. Βγάζουμε το φύλλο από το νερό και το τοποθετούμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα καθαρό πανί ή μια πιατέλα.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου μια στρώση από μαρούλι, καρότο, αγγούρι, γαρίδες, μέντα και αν θέλουμε κόλιαντρο.
Τυλίγουμε το φύλλο ρυζιού σαν φάκελο, ξεκινώντας από το κάτω μέρος και διπλώνοντας τα πλαϊνά. Συνεχίζουμε να το τυλίγουμε σφιχτά για να δημιουργηθεί ένα ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα φύλλα ρυζιού.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το χυμό lime και το νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε τσίλι.
Σερβίρουμε με τη σάλτσα φυστικοβούτυρου και απολαμβάνουμε.