ΥΛΙΚΑ
3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες (μόνο το λευκό μέρος)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλ. ρόκα, χοντροκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
800 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
50 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) ή 1 κ.σ. γιαούρτι για το σερβίρισμα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο (για γαρνίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, να καλυφθούν με τα αρώματα. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη ρόκα. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί ελαφρά αλλά να παραμείνει πράσινη.
Με ραβδομπλέντερ (ή σε μπλέντερ τμηματικά), πολτοποιήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λεία, βελούδινη σούπα. Επιστρέψτε την στην κατσαρόλα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και, αν θέλετε πιο πλούσια υφή, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, χωρίς να βράσει.
Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με λίγη φρέσκια ρόκα, τριμμένη παρμεζάνα ή μια κουταλιά γιαούρτι.