ΥΛΙΚΑ
Για το χταπόδι:
1 μεγάλο χταπόδι (περίπου 1 – 1,2 κιλό, καθαρισμένο)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
1/2 φλ. κόκκινο κρασί (ή ξίδι κόκκινο, ανάλογα με την εκδοχή)
1 φύλλο δάφνης
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας ή λίγη τριμμένη φρέσκια ντομάτα (προαιρετικά)
Για τη φάβα:
250 γρ. φάβα Σαντορίνης ή κίτρινη φάβα
1 κρεμμύδι (ολόκληρο)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Χυμός από 1 λεμόνι
Νερό (περίπου 800 ml–1 λίτρο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε καλά τη φάβα με άφθονο νερό. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη φάβα, το κρεμμύδι (ολόκληρο), το νερό και σιγοβράζουμε. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην αρχή. Αλατίζουμε προς το τέλος και αφήνουμε να βράσει για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει βελούδινη.
Κόβουμε το χταπόδι σε μπουκιές. Δεν χρειάζεται επιπλέον νερό, θα βγάλει το δικό του. Σε κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι, το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 5–6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί ή το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο πελτέ ή ντομάτα για χρώμα και γεύση. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35–40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρουμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή, απλωμένη στο πιάτο, με το χταπόδι από πάνω. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (αν θέλουμε) ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή κάπαρη.
Tips: Η φάβα Σαντορίνης έχει ιδιαίτερα βελούδινη υφή και γλυκιά γεύση, ιδανική για αυτή τη συνταγή. Το χταπόδι μπορεί να γίνει και καραμελωμένο με λίγο μέλι στο τέλος, για πιο σύγχρονη εκδοχή.