ΥΛΙΚΑ
1 φλ. φρέσκο συκωτάκι κοτόπουλου, χωρίς την καρδιά
1/3 φλ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 κουταλιά βούτυρο
1 φλιτζανάκι του καφέ καλής ποιότητας Κουµανταρία + επιπλέον 1 κουταλιά Κουµανταρία για το τελείωµα
1 έτοιµο ζωµό κοτόπουλου
λίγο φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1 κουταλιά φρέσκο δυόσµο, ψιλοκοµµένο
Φρέσκο ρόδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε το συκωτάκι από τις νεύρες του. Το αφήνετε ολόκληρο γιατί έτσι µένει πιο ζουµερό όταν ψηθεί ή το κόβετε σε 2-3 µικρά κοµµάτια.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι µέχρι να λιώσει και µαραίνετε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι. ∆υναµώνετε την ένταση της φωτιάς και προσθέτετε µέσα και το συκωτάκι και ενώ το ανακατεύετε, το αφήνετε να κάνει µια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνειά του και να µην προλάβει να ψηθεί εσωτερικά και στεγνώσει. Μόλις ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές, το σβήνετε µε την Κουµανταρία και προσθέτετε το ζωµό κοτόπουλου. Τρίβετε από πάνω µαύρο πιπέρι και το αφήνετε να σιγοψηθεί. Λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε το δυόσµο. Όταν κατεβάσετε το τηγάνι προσθέτετε ακόµη 1 κουταλιά Κουµανδαρία εκτός φωτιάς, το ανακατεύετε να πιάσει παντού και σερβίρετε αµέσως, αφού πασπαλίσετε το πιάτο µε φρέσκο ρόδι και γαρνίρετε µε 1 φυλλαράκι φρέσκο δυόσµο.
Tips: Επειδή θα βάλετε το ζωµό κοτόπουλου δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
Επειδή εξατµίζεται η Κουµανταρία κατά τη διάρκεια του ψησίµατος προσθέτετε ακόµη 1 κουταλιά Κουµανταρία εκτός φωτιάς, για να δώσει έξτρα άρωµα στο πιάτο.