ΥΛΙΚΑ
600 γρ. κολοκάσι καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
1 μεγάλη πατάτα
1 καρότο
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) ή 1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο
100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικό αλλά ταιριάζει πολύ)
Φρέσκα μυρωδικά για σερβίρισμα (π.χ. μαϊντανός, σχοινόπρασο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κολοκάσι, την πατάτα, το καρότο και τα κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε το πράσο ή το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτουμε πράσο/κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κολοκάσι, την πατάτα και το καρότο. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να πάρουν γεύση. Ρίχνουμε τον ζωμό να σκεπάσει τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και την κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας. Προαιρετικά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού για δροσιά.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο. Μπορείτε να προσθέσετε κρουτόν, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ή γιαούρτι.
Συνοδεύεται ωραία με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμάδια.