ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχάρι σπάλα ή ποντίκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 μικρό κολοκύθι, σε φέτες
½ φλ. ρύζι γλασέ ή κριθαράκι (προαιρετικά)
2 φλ. μαρούλι, χοντροκομμένο
1 φλ. kale, κομμένο σε λωρίδες χωρίς κοτσάνια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνι
1 αυγό (προαιρετικά, για αυγολέμονο)
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινήστε βράζοντας το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να αφρίσει. Ξαφρίστε, προσθέστε καθαρό νερό ή ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτετε την πατάτα και το κολοκύθι, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με το μοσχάρι και αφήστε να βράσουν μαζί για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι ή το κριθαράκι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίξτε το μαρούλι και το kale, ανακατεύοντας απαλά για να μαραθούν χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Το kale χρειάζεται περίπου 5-7 λεπτά βράσιμο, ώστε να παραμείνει τρυφερό αλλά ελαφρώς τραγανό.
Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τον άνηθο ή τον μαϊντανό και στύψτε το λεμόνι. Αν επιθυμείτε πιο βελούδινη υφή, μπορείτε να ετοιμάσετε αυγολέμονο: χτυπήστε το αυγό με τον χυμό λεμονιού, προσθέστε σιγά-σιγά λίγο ζεστό ζωμό, και ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε ζεστή. Μπορείτε να τη γαρνίρετε με φρέσκο πιπέρι, λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και φύλλα kale τραγανά (ψημένα για λίγα λεπτά στον φούρνο).