ΥΛΙΚΑ (για 4–6 άτομα)
1,2–1,5 κιλά χοιρινό σπάλα (ή εναλλακτικά αρνί ή μοσχάρι), κομμένο σε κύβους 4 εκ.
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
100 ml λευκό ξύδι (9%) ή 50 ml ξύδι + 50 ml νερό
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
1–2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ζάχαρη για πιο ισορροπημένη γεύση (προαιρετικά)
Ντομάτες,ντοματίνια, πιπεριές ή/ και κολοκυθάκια
Ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μαρινάδα, σε μεγάλο μπολ ή σκεύος βάζεις εναλλάξ στρώσεις κρέατος και κρεμμυδιών. Σε ξεχωριστό μπολάκι, ανακάτεψε ξύδι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, πάπρικα, κύμινο. Ρίξε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Ανακάτεψε καλά με τα χέρια ώστε το κρέας να καλυφθεί παντού. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για 6–12 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
Πέρασε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού, κολοκυθάκια, ντομάτες, ντοματίνια ή πιπεριές. Προθέρμανε κάρβουνα ή BBQ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήσε για 10–15 λεπτά, γυρίζοντας συχνά ώστε να ροδίσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Μπορείς να ραντίζεις με λίγο ξύδι ή νερό με μυρωδικά κατά το ψήσιμο για να διατηρηθεί μαλακό.
Αν δεν έχεις μπάρμπεκιου ή κάρβουνα, μπορείς εύκολα να ψήσεις Shashlik στον φούρνο και να πετύχεις ζουμερό αποτέλεσμα με ωραίο χρώμα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (αντιστάσεις πάνω–κάτω) ή στον αέρα στους 200°C. Τοποθέτησε τα σουβλάκια είτε πάνω σε σχάρα φούρνου με ταψί από κάτω (ώστε να πέφτουν τα υγρά), ή πάνω σε λαδόκολλα μέσα σε ρηχό ταψί. Ψήσε για 15–20 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε 5–7 λεπτά για να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Μπορείς να βρέχεις τα σουβλάκια με λίγο ξύδι ή χυμό λεμόνι κατά το ψήσιμο με πινέλο για γυαλάδα και γεύση. Αν χρησιμοποιείς ξύλινα καλαμάκια, φρόντισε να τα έχεις μουλιάσει σε νερό τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Συνόδευσε με πίτα ή λεπτό λαβάς, σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και κόλιανδρο, ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι με μαϊντανό και ξύδι και Adjika (καυτερή σάλτσα) ή Tkemali (σάλτσα δαμάσκηνου).