ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
200 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα (ή καπνιστή αν θέλεις πιο έντονο χαρακτήρα)
Λίγη ζάχαρη (μια πρέζα, προαιρετικά για την οξύτητα της ντομάτας)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ή κόλιανδρο για το τελείωμα
Ψωμί για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνεις ένα μικρό, ρηχό τηγάνι – ιδανικά αντικολλητικό ή μαντεμένιο – σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Ρίχνεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και το αφήνεις να μαλακώσει αργά για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτεις το σκόρδο και το αφήνεις για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ίσα να αρωματίσει το λάδι χωρίς να καεί.
Ρίχνεις το κύμινο και την πάπρικα απευθείας στο τηγάνι και ανακατεύεις για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξουν» τα αρώματά τους. Προσθέτεις αμέσως την ντομάτα, χαμηλώνεις ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύεις καλά. Αν η ντομάτα είναι όξινη, προσθέτεις μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Αφήνεις τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να δέσει, να χάσει τα πολλά υγρά της και να αποκτήσει πιο συμπυκνωμένη, σχεδόν βελούδινη υφή. Δοκιμάζεις και διορθώνεις σε αλάτι και πιπέρι.
Με ένα κουτάλι ανοίγεις προσεκτικά δύο μικρές «φωλιές» μέσα στη σάλτσα και σπας εκεί τα αυγά, προσέχοντας να μη διαλυθούν οι κρόκοι. Χαμηλώνεις τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζεις το τηγάνι με καπάκι. Αφήνεις τα αυγά να μαγειρευτούν απαλά για 4–6 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί. Αν προτιμάς πιο ψημένο αποτέλεσμα, τα αφήνεις λίγο περισσότερο ή τα περιχύνεις ελαφρά με λίγη από τη ζεστή σάλτσα.
Αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το φαγητό να «σταθεί» για ένα λεπτό. Τελειώνεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και λίγο φρέσκο πιπέρι. Σερβίρεις κατευθείαν στο τηγάνι, με ψωμί για να σπάσεις τον κρόκο και να πάρεις μαζί σάλτσα.