ΥΛΙΚΑ
Για το ψάρι:
400 γρ. φιλέτο φρέσκου λαβρακιού ή τσιπούρας, χωρίς πέτσα και κόκκαλα, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή πιπεριά κόκκινη γλυκιά, ψιλοκομμένη σε κύβους
1 μικρό αγγουράκι, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα σφιχτή, κομμένη σε κύβους (χωρίς σπόρους)
1–2 φρέσκες πιπερίτσες τσίλι (ή μια πράσινη καυτερή πιπεριά), ψιλοκομμένες
Χυμός από 4 λεμόνια (ή 3 λεμόνια + 1 λάιμ για πιο εξωτικό άρωμα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2–3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
Για τα chips κολοκάσι:
1 μεγάλο κολοκάσι (ή γλυκοπατάτα, αν δεν βρείτε), καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Χοντρό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το φιλέτο λαβράκι ή τσιπούρα σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, το αγγουράκι, την ντομάτα και το τσίλι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά ώστε να «ψηθεί» το ψάρι από την οξύτητα.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τις λεπτές φέτες κολοκάσι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Σουρώνουμε το σεβίτσε από την περίσσεια μαρινάδα, το σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο ή τοποθετούμε με τσέρκι σε σχήμα «πύργου».
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και φέτες λεμονιού και το συνοδεύουμε με τα τραγανά chips κολοκάσι.