ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μικρά ψάρια (σκορπιδάκια, μαρίδα, γόπες ή μπαρμπούνια)
1 φλιτζάνι αλεύρι (για το τηγάνισμα)
6-7 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή σε φέτες)
1/2 φλιτζάνι ξύδι (λευκό ή κόκκινο)
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά τα ψάρια, αφαιρείτε τα εντόσθια αν είναι μεγάλα, τα αλατίζετε ελαφρώς και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε καθαρό τηγάνι ή κατσαρολάκι, ρίχνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς τα σκόρδα, χωρίς να τα μαυρίσετε.
Προσθέτετε το ξύδι, το νερό και το δεντρολίβανο. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 3-5 λεπτά.
Τοποθετείτε τα ψάρια σε στρώσεις σε βαθύ σκεύος ή γυάλινο τάπερ και τα περιχύνετε με τη ζεστή σάλτσα σαβόρο.
Αφήνετε να κρυώσει και διατηρείτε στο ψυγείο. Τρώγεται από την επόμενη μέρα και διατηρείται για 3-4 ημέρες.