ΥΛΙΚΑ
200 γρ. τόνος σε λάδι ή φρέσκος τόνος ελαφρώς ψημένος
1 μεγάλη πράσινη σαλάτα (romaine ή mixed leaves)
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 αβγά
1 μικρό αγγούρι ή φασολάκια blanché
1 μικρή χούφτα ελιές μαύρες (κατά προτίμηση Niçoise ή Καλαμών)
4–6 φιλέτα αντσούγιας
1 κ.σ. κάππαρη (προαιρετικά)
Φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό
Για το dressing:
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί ή χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα αβγά μέχρι να γίνουν μελάτα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε τέταρτα. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα της σαλάτας και τα απλώνουμε σε μεγάλη πιατέλα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι ή τα φασολάκια, τις ελιές και την κάππαρη. Σκορπίζουμε τον τόνο σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα αντσούγιας και τα αβγά.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δέσει το dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα. Ολοκληρώνουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.