ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
1 φλ. κινόα (ωμή)
2 φλ. νερό
4 φλ. kale (καλαμποκάτο λάχανο), ψιλοκομμένο και χωρίς τα κοτσάνια
1/2 φλ. αποξηραμένα cranberries (χωρίς ζάχαρη κατά προτίμηση)
1/3 φλ. αμύγδαλα (ανάλατα), καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 μικρό καρότο, τριμμένο (προαιρετικά)
Για το citrus vinaigrette:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
1/2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλύνετε καλά την κινόα σε σουρωτήρι. Βράστε τη με 2 φλ. νερό για 12-15 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσει.
Βάλτε το ψιλοκομμένο kale σε μεγάλο μπολ και κάντε “μασάζ” με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, καβουρδίστε τα αμύγδαλα για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να κρυώσουν.
Σε μικρό μπολ ή βαζάκι, χτυπήστε καλά όλα τα υλικά για να βινεγκρέτ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συναρμολόγηση σαλάτας: Αναμείξτε την κινόα, το kale, τα cranberries, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και προαιρετικά τα κρεμμυδάκια ή το καρότο. Περιχύστε με το vinaigrette και ανακατέψτε απαλά.
Σερβίρεται δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανική ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό, διατηρείται 1-2 ημέρες στο ψυγείο.