ΥΛΙΚΑ
1 στήθος κοτόπουλου (βραστό ή ψητό), κομμένο σε φέτες
3 φλ. ανάμεικτα πράσινα φύλλα σαλάτας (σπανάκι, ρόκα, λόλα, μαρούλι κ.ά.)
1 μέτριο καρότο, τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ξίδι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε ή ψήστε το φιλέτο με λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Πλύνετε καλά τα φύλλα σαλάτας και στεγνώστε. Τρίψτε το καρότο και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ ή σαλατιέρα βάλτε τη βάση από τα πράσινα φύλλα. Προσθέστε το καρότο, το κρεμμυδάκι και τις φέτες κοτόπουλου.
Περιχύστε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε ελαφρώς και σερβίρετε.
Προαιρετικά προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα ή φέτα, ξηρούς καρπούς (π.χ. καρύδια ή αμύγδαλα), βραστό αυγό, ψητά ψωμάκια ή κρουτόν.