ΥΛΙΚΑ
80 γρ. φακές (ωμές)
200 ml νερό
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
6–8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2–3 κ.σ. σπόροι ροδιού
40 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1–2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή βασιλικός
Για το dressing:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ξίδι (κατά προτίμηση βαλσαμικό λευκό ή κόκκινο)
½ κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάς βράζοντας τις φακές, αφού πρώτα τις ξεπλύνεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τις τοποθετείς σε μικρή κατσαρόλα με το νερό και αφήνεις να πάρουν βράση. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνεις τη φωτιά και τις αφήνεις να σιγομαγειρευτούν για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους χωρίς να λιώνουν. Είναι σημαντικό να μη γίνουν υπερβολικά μαλακές, γιατί θέλεις η σαλάτα να έχει υφή. Τις στραγγίζεις και τις αφήνεις να κρυώσουν ελαφρώς.
Στο μεταξύ, κόβεις το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση, το αφήνεις για λίγα λεπτά σε λίγο νερό ή λεμόνι και το στραγγίζεις καλά. Κόβεις τα ντοματίνια και ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά.
Σε ένα μπολ ανακατεύεις τις φακές όσο είναι ακόμη ελαφρώς χλιαρές με το κρεμμύδι και τα ντοματίνια, ώστε να αρχίσουν να «δένουν» οι γεύσεις. Σε μικρό μπολ χτυπάς το ελαιόλαδο με το λεμόνι ή το ξίδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ένα ισορροπημένο dressing. Το περιχύνεις πάνω από τις φακές και ανακατεύεις απαλά.
Προσθέτεις τους σπόρους ροδιού και τα μυρωδικά και ανακατεύεις ξανά. Τελευταία στιγμή θρυμματίζεις τη φέτα από πάνω, χωρίς να την ανακατέψεις έντονα, ώστε να παραμείνουν κομμάτια.
Αφήνεις τη σαλάτα για 5–10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να ενσωματωθούν τα αρώματα. Σερβίρεις σε μπολ, με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν θέλεις.