ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
500 γρ. ζυµαρικά (φιογκάκια)
1 κολοκύθι χοντροτριµµένο
1 µεγάλο καρότο χοντροτριµµένο
3 κουταλιές ξύδι
3 κουταλιές χυµό λεµονιού
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κοφτό θυµάρι ξερό
Αλάτι, πιπέρι
1 δέσµη ρόκα (baby ρόκα)
Για το ντρέσινγκ:
1/3 του φλ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές γιαούρτι
1 κουταλάκι µουστάρδα
2 κουταλιές µέλι
1 κουταλιά ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε το ντρέσινγκ. Σε ένα µικρό µπολ βάζετε το γιαούρτι, τη µουστάρδα, το µέλι και το ξίδι. Ανακατεύετε µε το σύρµα µέχρι να αναµιχθούν τα υλικά µαζί. Προσθέτετε λίγο – λίγο το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συγχρόνως. ∆ιορθώνετε τη γεύση µε αλάτι και πιπέρι.
Ακολούθως φτιάχνετε τη σαλάτα. Σε ένα µεγάλο µπολ τοποθετείτε το κολοκύθι και το καρότο. Ρίχνετε µέσα το ξίδι, το χυµό λεµονιού, το ελαιόλαδο, το θυµάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε µε µια µεµβράνη και αφήνετε να µαριναριστεί σε θερµοκρασία δωµατίου για 15’. Παράλληλα, σε κατσαρόλα µε νερό που κοχλάζει, βάζετε ½ κουταλάκι αλάτι και βράζετε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente.
Τα κρυώνετε, τα λαδώνετε ελαφρώς για να µην κολλήσουν και τα αφήνετε στην άκρη. Αφού περάσει ο χρόνος µαριναρίσµατος, ρίχνετε µέσα στο µπολ τα ζυµαρικά, τη ρόκα και το ντρέσινγκ. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.