ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη σαλάτα frisée ή πράσινη σγουρή σαλάτα
100–120 γρ. καπνιστό μπέικον ή lardons, κομμένα σε κύβους
2 αβγά
1 φέτα ψωμί χωριάτικο, κομμένη σε κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη σαλάτα και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και το αφαιρούμε σε χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι καβουρδίζουμε τους κύβους ψωμιού μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. Βράζουμε τα αβγά ποσέ σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με λίγο ξίδι, ώστε ο κρόκος να παραμείνει ρευστός. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξίδι με τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο μέχρι να δέσει το dressing. Σε σαλατιέρα τοποθετούμε τη frisée, προσθέτουμε το ζεστό μπέικον και τα κρουτόν, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά. Ολοκληρώνουμε τοποθετώντας από πάνω τα αβγά ποσέ, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.