ΥΛΙΚΑ
80 γρ. ρύζι (μακρύκοκκο ή μπασμάτι)
160 ml νερό ή ζωμός
1 μικρό φιλέτο κοτόπουλου (περίπου 120–150 γρ.)
½ καρότο, σε μικρά κυβάκια
½ πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), σε μικρά κομμάτια
2–3 κ.σ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή ¼ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1–2 κ.σ. σόγια σος (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάς με το ρύζι, γιατί πρέπει να είναι έτοιμο και σχετικά στεγνό πριν ενσωματωθεί. Το ξεπλένεις καλά σε τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και να μη γίνει κολλώδες. Το βάζεις σε μικρή κατσαρόλα με το νερό ή τον ζωμό και μια πρέζα αλάτι, αφήνεις να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνεις τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζεις. Το αφήνεις να μαγειρευτεί για περίπου 10–12 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρεις από τη φωτιά και το αφήνεις σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά να «σταθεί». Ιδανικά το απλώνεις σε πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και να στεγνώσει – αυτό βοηθά να μη λασπώσει στο τηγάνι.
Κόβεις το κοτόπουλο σε μικρούς, μπουκιάς κύβους ώστε να ψηθούν γρήγορα και ομοιόμορφα. Ζεσταίνεις ένα τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Ρίχνεις το κοτόπουλο σε μία στρώση και το αφήνεις για 1–2 λεπτά χωρίς να το ανακατέψεις, ώστε να πάρει καλό χρώμα. Στη συνέχεια το γυρίζεις και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως και να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Το βγάζεις προσωρινά από το τηγάνι.
Στο ίδιο σκεύος, χωρίς να χαμηλώσεις πολύ τη φωτιά, προσθέτεις το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρεις για 2–3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτεις την πιπεριά και το καλαμπόκι και συνεχίζεις το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, θέλοντας τα λαχανικά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά και όχι να λιώσουν.
Επιστρέφεις το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύεις. Προσθέτεις το ρύζι, σπάζοντάς το απαλά με κουτάλι ώστε να διαχωριστούν οι κόκκοι. Αυξάνεις ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς για 2–3 λεπτά, ώστε το ρύζι να «τηγανιστεί» ελαφρά και να απορροφήσει τα αρώματα. Προσθέτεις τη σόγια σος αν χρησιμοποιήσεις και δοκιμάζεις για αλάτι και πιπέρι, προσαρμόζοντας ανάλογα.
Συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να ζεσταθεί ομοιόμορφα το φαγητό. Αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις για ένα λεπτό να σταθεί. Σερβίρεις ζεστό, με λίγο φρέσκο μαϊντανό ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω, για φρεσκάδα και αντίθεση.