ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρεβίθια (μικρά, ελληνικά)
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1-2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο δεντρολίβανο ή κύμινο (προαιρετικά)
Νερό (αρκετό για να καλύψει τα ρεβίθια + επιπλέον)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό και τη σόδα. Αφήστε τα να φουσκώσουν όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες). Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια με κρύο νερό. Τα στραγγίζετε.
Σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος (ή γάστρα), ρίξτε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, τη δάφνη, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε νερό μέχρι να σκεπαστούν πλήρως κατά 3-4 εκατοστά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C-130°C, στον αέρα ή στις αντιστάσεις (ιδανικά σε ξυλόφουρνο ή με λειτουργία slow cooking).
Ψήστε για 6-7 ώρες (συνήθως από το βράδυ του Σαββάτου μέχρι το πρωί της Κυριακής). Μην ανοίγετε το καπάκι στη διάρκεια.
Η ρεβυθάδα πρέπει να είναι δεμένη, κρεμώδης και τα ρεβίθια να λιώνουν στο στόμα. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί ή ελιές.
Συμβουλές: Το πήλινο σκεύος (σκανταλέτο) χαρίζει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν έχετε, μια γάστρα με καπάκι είναι καλή εναλλακτική. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος ή να τη συνοδεύσετε με καπνιστή ρέγκα – όπως συνηθίζεται στη Σίφνο.