ΥΛΙΚΑ
4 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα (κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι)
2–3 κ.σ. μέλι
1–2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι (ή κρέμα βαλσαμικού)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
80–100 γρ. τυρί (φέτα ή μαλακό κατσικίσιο)
1 μικρή χούφτα καρύδια ή πεκάν (χοντροκομμένα)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι ή δυόσμος (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το μέλι με το βαλσαμικό και το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί ένα αρωματικό γλάσο. Αλείφουμε τα ροδάκινα στην κομμένη πλευρά και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσουν τη γεύση.
Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε τα ροδάκινα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν έντονα σημάδια καραμελοποίησης, διατηρώντας τη δομή τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε από πάνω το τυρί θρυμματισμένο, τα καρύδια και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε με επιπλέον γλάσο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά για δροσιά και άρωμα.