ΥΛΙΚΑ
250 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες ή φετούλες
1 κόκκινη η πορτοκαλιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
250 γρ. ντοματίνια (ολόκληρα ή κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη ή λιωμένη)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
Φρέσκος βασιλικός για γαρνίρισμα (μικρά φύλλα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι/ρίγανη. Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή απλό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα λαχανικά σε δόσεις για 6-8 λεπτά συνολικά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάλτε τα σε πιατέλα.
Ραντίστε τις φέτες χαλουμιού με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε πιατέλα ή βαθύ πιάτο, προσθέστε από πάνω το χαλούμι. Ραντίστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγες σταγόνες βαλσαμικού.
Πασπαλίστε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Extra tips: Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια ή μελιτζάνες για ακόμα πιο πλούσια γεύση. Σερβίρεται μόνο του ή ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, φαλάφελ ή ψητές πίτες. Τρώγεται και σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικό για πικνίκ ή μπουφέ.