Λατρεύω τόσο πολύ το αβοκάντο, που δεν θα μπορούσα παρά να το μετατρέψω σε σος, για ένα άλλο διαχρονικά αγαπημένο πιάτο – τα μακαρόνια! Το αβοκάντο κάνει αυτό το πιάτο τόσο κρεμώδες που θα νόμιζε κάποιος ότι έχει μέσα κρέμα γάλακτος. Έλα όμως που δεν έχει και είναι άκρως υγιεινό και θρεπτικό. Είναι πολύ εύκολο στην εκτέλεσή του, αφού το μόνο που χρειάζεστε για τη σος είναι ένα πολυμίξερ. Θα τη φτιάξετε ενώ ψήνονται οι ντοματούλες στο φούρνο. Ούτε τηγάνι, ούτε σοτάρισμα. Θα βράσετε την πάστα σας, θα τα ανακατέψετε όλα μαζί, θα πασπαλίσετε με φέτα και θα κερδίσετε τη φήμη της αγαπημένης μαγείρισσας ανάμεσα στους χορτοφάγους φίλους σας.
Για τις ντοματούλες:
3 φλ. ντοματούλες τσέρι (περίπου 500γρ.), μοιρασμένες
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα αβοκάντο:
1 ώριμο αβοκάντο
1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός
¼ φλ. φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό
¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
¼ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα
¼ φλ. ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια:
500 γρ. πένες, βίδες ή άλλα μακαρόνια της επιλογής σας
½ φλ. φέτα, σπασμένη σε κομματάκια με τα χέρια σας
¼ – ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
Αλάτι, πιπέρι
Βάζετε τις ντοματούλες σε ένα ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω.
Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνετε για 35 λεπτά. Ξεφλουδίζετε το αβοκάντο και το βάζετε στο μπολ ενός food processor.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα και αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Βράζετε την πάστα σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente.
Τη στραγγίζετε και κρατάτε λίγο από το νερό.
Βάζετε την πάστα σε ένα μεγάλο μπολ και την αναμιγνύετε με την κρέμα αβοκάντο.
Αν το μίγμα είναι παχύρρευστο βάζετε λίγο από το νερό που κρατήσατε από τα μακαρόνια.
Προσθέτετε τις ψημένες ντοματούλες, μαζί με ό,τι ζουμί έχει στο ταψί τους, τη μισή φέτα και τις μισές νιφάδες τσίλι.
Ανακατεύετε και βάζετε την πάστα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φέτα, τις νιφάδες τσίλι και σερβίρετε αμέσως.