ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ζυμαρικά (πένες, φαρφάλες ή ριγκατόνι)
500–600 γρ. λαχανικά που έχουν περισσέψει (π.χ. καρότα, ψημένη μελιτζάνα, κολοκύθα, μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτες)
1 μικρό κρεμμύδι ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα (προαιρετικά)
50–60 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη
1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε ½ φλ. από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Στο μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά σε μπουκιές. Αν είναι ήδη ψημένα ή βρασμένα, τα κρατάμε ως έχουν· αν είναι ωμά, τα σοτάρουμε λίγο παραπάνω.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και αμέσως τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 3–5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό τους. Αν θέλουμε πιο κρεμώδη υφή, ρίχνουμε την κρέμα ή το γάλα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, το θυμάρι, πιπέρι και –αν θέλουμε– λίγο ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.
Tips: Το νερό των ζυμαρικών είναι το κλειδί για σωστή υφή και δεμένη σάλτσα. Μην παραβράζετε τα λαχανικά – πρέπει να κρατούν ελαφρά. Αν θέλετε, προσθέστε ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα σε κομμάτια.