ΥΛΙΚΑ
Για το λαχανικό:
1 κινέζικο λάχανο (Napa cabbage – περίπου 1 κιλό)
1/4 φλ. αλάτι χοντρό
4 φλ. νερό
Για τη σάλτσα:
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2–3 κ.σ. gochugaru (κορεάτικες νιφάδες τσίλι) ή μπούκοβο
2 κ.σ. fish sauce
1 κ.γ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψε το λάχανο στη μέση και μετά σε μεγάλα τετράγωνα (5–6 εκ.). Βάλε το σε λεκάνη με αλάτι και νερό. Πίεσε ελαφρά και άφησέ το 1-2 ώρες να μαλακώσει. Ξέπλυνε καλά το λάχανο 2-3 φορές με νερό και σούρωσε το. Ανακάτεψε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μπολ και μετά με το λάχανο. Τοποθέτησε σε βάζο με καπάκι.
Άφησέ το εκτός ψυγείου 1-2 μέρες για να αρχίσει η ζύμωση. Μετά μετάφερε στο ψυγείο και κατανάλωσε από την 3η μέρα και μετά (γίνεται πιο πικάντικο με τον χρόνο).