ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα πάπιας
100 γρ. φρούτα από κάθε είδος φράουλες, βατόµουρα, µύρτιλα
Λίγο χυµό πορτοκάλι και λίγο ξύσµα από πορτοκάλι
Για τον πουρέ καρότου:
½ κιλό καρότα
100 γρ. πατάτες
1 µικρό ξηρό κόκκινο κρεµµύδι
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε την πάπια – πρώτα από την πλευρά που έχει το δέρµα της – σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι. Χαµηλώνετε τη φωτιά, γυρίζετε την πάπια από την άλλη µεριά και τη σιγοψήνετε. Πρέπει να είναι µέτρια ψηµένη. Βγάζετε την πάπια από το τηγάνι και τη βάζετε να στραγγίξει από τα λάδια της πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί. Αδειάζετε τα λάδια από το τηγάνι και στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα κάψει σβήνετε µε ένα αλκοολούχο ποτό ή κρασί (κατά προτίµηση κόκκινο κρασί ή Κουµανταρία ή µαυροδάφνη). Προσθέτετε τα φρούτα ( φράουλες, βατόµουρα, µύρτιλα) τα αφήνετε να βράσουν και προσθέτετε λίγο χυµό πορτοκάλι και λίγο ξύσµα από πορτοκάλι. Όταν βράσει και δέσει η σάλτσα είναι έτοιµη.
Ετοιµάζετε τον πουρέ καρότου: Καθαρίζετε και βράζετε όλα τα υλικά µαζί. Στραγγίζετε και περνάτε από το µπλέντερ τον πουρέ, αφού προσθέσετε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε βράζετε και λίγα λαχανικά (π.χ. κολοκυθάκια) και γαρνίρετε το πιάτο.